茄子水鹿食谱–印度黄扁豆罗望子果Dal。 Toor Dal Sambar配茄子或其他季节性蔬菜。速溶锅或平底锅。素食主义者无面筋无大豆无坚果食谱。
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水鹿（Sambar）是一种基于达姆罗望子果味的Dal，有自己的香料混合物，称为水鹿粉（Sambar powder）。 book 1）。它具有基于地区和印度南部各州的家庭食谱的许多版本。这种美味的汤与北印度Dals的风味不同。配上米饭或煮熟的谷物或作为汤食用。 Toor dal（豌豆）通常是制作水鹿的首选。
考虑到水鹿的许多特殊需求（例如，Toor Dal，罗望子，水鹿粉混合物），可能感觉不容易实现，但可尝试品尝。我添加了替代香料用于水鹿混合，以及其他更容易获得的扁豆来使用。要使罗望子变淡，只需加入一些柠檬或酸橙+少许糖就可以了。试试这个令人惊奇的地区Dal。
罗望子使东西看起来呈褐色，但相信我，水鹿真好吃 膳食。它是酸的，咸的，适度的甜，加香料的，非常适合作为扁豆汤或蒸米糕（Idli）或米饭的配菜。速溶锅和平底锅的说明都在下面。
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Toor Dal（木豆）可以被标记为黄色小扁豆或黄色豌豆。这些豌豆比黄色豌豆要小些，也更钝。 faster. See 这里的dals的照片。 获得非闪亮版本 来自印度商店。您也可以使用Moong dal或Red扁豆或黄色豌豆制作此水鹿。这些扁豆的烹饪时间会有所不同。
如果您做这种汤，请在评论中让我知道结果如何！
茄子水鹿食谱-印度黄扁豆罗望子果
茄子水鹿食谱-印度黄扁豆罗望子果. Toor Dal Sambar with Eggplant or other seasonal veggies. 速溶锅 or Saucepan Vegan Gluten-free Soy-free Nut-free Recipe
份量： 4
卡路里： 211 大卡
配料
- 1 茶匙 红花或其他中性油
- 1/2 茶匙 (0.5 茶匙 ) 黑芥末籽
- 1/4 茶匙 (0.25 茶匙 ) 胡芦巴种子 ， 可选的
- 2 干的红辣椒 ， 可选的
- 10 咖喱叶 粗粗地切一下
- 3 丁香 大蒜 切碎的
- 1/2 杯子 (60 g) 切碎的红洋葱或切成薄片的洋葱
- 1 大汤匙 Sambhar Powder或使用2茶匙香菜粉+少量小茴香 卡宴，黑胡椒
- 2 中等番茄 切碎（1 1/2杯）
- 1/2 茶匙 (0.5 茶匙 ) 黄姜粉
- 1 to 2 杯子 (85 g) 切碎的茄子 或使用其他蔬菜
- 1/2 杯子 (149 g) 切碎的青椒或1/2杯切碎的胡萝卜
- 1 茶匙 盐
- 1 杯子 (168 g) 豌豆 豆（或豌豆）洗净，浸泡15分钟，沥干水分
- 2.5 杯子 (600 毫升 ) 到4杯水 更多的锅
- 1 to 2 茶匙 罗望子糊 浓缩或一汤匙罗望子果肉
- 香菜和柠檬装饰
使用说明
- 将锅中的油加热至沸腾状态（中火）。当油变热时，加入芥菜籽，煮约10秒钟，直到它们开始爆裂。小心加入胡芦巴种子，红辣椒和咖喱叶，然后煮一会。 几秒钟。加入大蒜和洋葱，煮至半透明，约5分钟
- 加入香波粉，混合，煮半分钟。加入西红柿，姜黄并混合。煮直到 西红柿很酸，需要6至8分钟。加入蔬菜并混合。
- 加入沥干的豌豆，盐，罗望子和水。混合，盖上盖子，煮10至15分钟（豌豆切碎时间更长）。 让压力自然释放。添加更多 罗望子提取物，如果需要的话。品尝并调节盐和热量。如果需要，可以加入少许糖来平衡糖味。装饰着香菜和柠檬汁。用作汤或米饭，或搭配意大利薄饼或蒸的米糕（Idli）。
笔记
平底锅： 在一个平底锅中混合toor dal /豌豆和4杯水和蔬菜。部分盖上锅盖，用中火煮至豌豆非常嫩，大约30分钟。加入盐和罗望子拌匀。您可以捣碎一些豌豆。从步骤1和步骤2到平底锅进行调质。混合入煮沸的豌豆。品尝并调节盐和热量。
营养
营养成分
茄子水鹿食谱-印度黄扁豆罗望子果
每份的量
卡路里 211 脂肪18的热量
每日价值百分比*
脂肪 2g3%
钠 602mg26%
钾盐 769mg22%
碳水化合物 36g12%
纤维14g 58%
糖7克 8%
蛋白 13g26%
维生素A 1295IU26%
维生素C 87.3mg106%
钙 61mg6%
铁 2.9mg16%
*“每日百分比值”基于2000卡路里的饮食。
凯西·秋·特兰 说
2017年8月2日，晚上8:16这看起来太不可思议了！我不’t think I’我曾经尝试过水鹿。从这个食谱的外观来看，我绝对是必须的！
里查 说
2017年8月4日，上午10:47谢谢卡西。就像扁豆汤。
理查德 说
2017年8月6日，上午3:53你好
您能使它代替汤用作配菜吗？您将在标准炉灶高压锅中使用多少水作为配菜？
豌豆和豌豆是黄色的吗？请原谅我的无知。我不确定我要在英国这里寻找什么
您能推荐另一种可以代替这种茄子调味的蔬菜吗？
谢谢
里查 说
2017年8月6日，下午2:55是的，木豆也是黄色的，请看这里的图片 http://www.haotrips.com/indian-dals-names
您可以使用开水和豌豆，因为它们可以更好地保持形状，并制成干豌豆混合料，就可以像在炸玉米饼中加五香豆一样使用。因此，可以将一侧添加到带有浇头的碗中。西葫芦，秋葵，马铃薯，花椰菜，地瓜都可以。
本杰明·埃辛格 说
2017年8月6日，下午6:11最近做了扁豆汤作为新的素食主义者’相当不错，但这看起来要好得多。也必须尝试这个食谱。我和我的妻子发现您的网站是一些真正独特食谱的好资源，对于我们这些不确定食谱的人来说，他们不确定该怎么做。
雅培·德维尔 说
2017年8月8日，下午3:10您的茄子水鹿食谱有一张照片，上面有三个白色的盘，这些东西我在食谱中找不到。您能告诉我它们是什么以及如何制作它们。
里查 说
2017年8月8日，晚上10:08他们是idli（米饭和小扁豆蛋糕）。我用Idli面糊煮成迷你薄煎饼。 http://www.haotrips.com/2017/07/vegan-gluten-free-lemon-donuts-grain-free.html
雅培·德维尔 说
2017年8月9日，上午10:14非常感谢。当我让他们知道结果时，我会告诉您。
里查 说
2017年8月9日，上午10:37您也可以使用多萨面糊制作与 http://www.haotrips.com/?s=dosa 。如果您附近有一家印度商店，则通常会在冷藏区携带预制的idli或dosa面糊。
玛丽莎 说
2017年9月24日晚上9:32代替咖喱叶？
里查 说
2017年9月24日晚上9:39把它们放出去。
安·贝特曼 说
2017年11月1日下午12:09我几天前做了这个食谱，上面是炉灶，很美味！我是印度菜的新手，但幸运的是，我附近有一些非常不错的印度市场，这使得寻找食材和香料非常容易。我发现此食谱易于遵循和准备。一切都很好，我们都很喜欢，非常感谢！
在享受剩饭的时候，我加了一点少校’s Chutney……想知道您是否有推荐的酸辣酱食谱吗？
里查 说
十一月1，2017在2:41下午太棒了！ Sambhar通常搭配椰子酸辣酱 http://www.haotrips.com/2017/07/cauliflower-sweet-potato-chickpea-tikka-wraps-with-coconut-chutney.html 还有一些蒸年糕（idli）。我绝对喜欢椰子酸辣酱
绿 说
2017年11月9日上午8:37非常感谢您提供国际度量标准。作为欧洲厨师，我为美洲杯感到困惑！您的体贴将帮助我从素食主义者转变为素食主义者。
费利西亚·卡佩勒（Felicia Capelle） 说
2017年11月17日上午7:30我昨晚做了这个，我的丈夫和我都喜欢！看来它可以做成4份以上，但剩菜很好。我有一些茄子，正在寻找使用它的食谱。这很合算，除了新鲜的香菜，我家里所有的食材都有。我在土豆上切成薄片。
我喜欢我可以在锅中制作这个食谱。请保留这些instapot食谱。我知道印度的人们已经使用压力锅很长时间了，但是当他们在食谱中提到多次吹哨时，他们总是迷失了我。我不知道他们的意思。
里查 说
十一月17，2017在11:17上午太棒了！大声笑，口哨声也是我学习高压烹饪的方式（扁豆2哨声:)），当我告诉妈妈有关高压锅的新食谱时，我告诉她该做些什么的时间了，她问我将其转换为哨声数量:)。压力最高的炉灶压力锅会发出声音，这就是第一声。但是，不要将哨声转换为时间，只需将时间用于所用的豆子或小扁豆即可。因此，例如，如果食谱使用鹰嘴豆，则在IP中煮25至30分钟。
莱斯利 说
一月10，2018，9:48上午嗨里嘉，
做茄子水鹿并且非常喜欢它。
我按照你的食谱去做，但是没有油和盐。我按照您的建议干烤了香料。否则，将非常密切地遵循食谱。
将油排除在外，这与这道菜的原汁原味有多少不同？
我问的原因是我在与来自印度南部的印度素食同事交谈时，她非常坚定地认为，如果没有油腻的香料，水鹿的味道就不会很好。
我最近变成了没有油，没有盐，没有糖，没有大豆，没有面筋素食主义者，并且认识到这些是受原始食物启发的不同菜肴，但是由于我没有关于茄子水鹿应该如何品尝的口味参考，我不知道我制作的版本对喜欢原始版本的人来说是否好（或糟糕）。
想知道你的想法。
里查 说
一月10，2018，11:36上午太棒了！谢谢！
如果习惯，这是一个问题。味道肯定有所不同。香料确实会在油中大量绽放，因为它是加热/烘烤香料并释放风味的媒介。干焙对许多香料几乎同样起作用。只是把食物煮很久。调料也需要更长的时间注入菜中，因此第二天它的味道可能会更像普通的油类。
像进行任何更改一样，要花一些时间才能适应这种味道。例如，当我们过渡到吃纯素时，许多菜肴中的乳制品都被其他成分代替，尽管它们是很好的替代品，但要花一些时间来适应口味的变化。同样，习惯吃油调和香料的敌人可能会发现有细微的差别，很多人可能不会。如果将香料很好地煮入盘子，应该做得很好。某些在油中烘烤的香料比其他香料更难干，小茴香或香菜种子可以很好地工作，芥菜籽在没有油的情况下不会轻易释放出味道，并且在干法烘烤时也很容易燃烧。如果未烘烤芥菜籽，则它们往往是食物等中的硬结。
总体而言，风味差异很小，大多数人通常不会注意到。我认为盐也是如此。如果您向某人提供低盐或无盐的菜，他们会注意到它并发现它无味。对于习惯于加盐的人们来说，加入适量的香料和调味剂可以使它们生动活泼，否则所有东西都会感觉像已褪色或平淡。但是一旦我们继续吃下去，我们的口味就会改变。
莱斯利 说
一月11，2018在1:10下午感谢Richa提供的精美食谱和您的想法。
Punam Kalra 说
七月23，2018，5:19下午我昨晚做了这个。我没有’添加足够的罗望子果（以我的口味），但除此之外，它很棒。我用蘑菇和南瓜代替茄子。它’这是在饮食中添加更多蔬菜的好方法。
里查 说
七月23，2018在9:01下午大！
珍妮·施密特（Jeni Schmidt） 说
十一月6，2018在2:06下午我昨晚做了这个，很棒。这相对容易，我喜欢使用Instant Pot。实际上，我一直在寻找食谱，而您是我最喜欢的来源。
我没有’没有咖喱叶，想知道在哪里可以找到。另外，红辣椒有多辣，它们是一种特殊的辣椒吗？我最终使用了墨西哥胡椒。
里查 说
十一月6，2018在2:21下午太棒了！您可以在印度的商店中找到新鲜的咖喱叶，购买一包然后冷冻，然后在ziploc中直接从冰箱中使用，或者在亚马逊上以干燥形式在线购买。
根据喜好使用红辣椒。卡宴或泰式热，加州红，温和等
德鲁 说
八月15，2019在12:34上午如果我’我只有干咖喱叶，而且食谱要求新鲜（就像我想的那样？），是否有转换公式？我知道用一些草药，干的比新鲜的更有效。咖喱叶是真的吗？
里查 说
八月15，2019在9:54上午使用相同的量，干咖喱叶需要更长的时间注入，但您不想添加太多，因为苦味会显示出来。
朱莉C. 说
十月4，2019在5:10上午I’我很高兴我找到了这个食谱！我最近几周前第一次患上了水鹿，一直在尝试在网上找到一个好的食谱来重建自己。谢谢！！
里查 说
十月4，2019在10:50上午谢谢！尝试时请务必知道！
朱迪 说
十月21，2019在8:35上午这看起来真的很好，我’ve dal dal！我在Costco买了一个大袋子，所以我需要更多食谱！谢谢
里查 说
十月21，2019在10:26上午谢谢！