素食主义者里查

素食食品博客，提供健康美味的素食食谱

Khaman Dhokla–鹰嘴豆粉蒸可口的点心蛋糕。无麸质素食主义者

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它不像我在做gf饮食。许多印度餐和零食恰好是天然无麸质的，就像这些khaman Dhokla。如果您采用gf饮食，那么您会喜欢印度南部的所有餐点以及西北地区（例如古吉拉特邦）的大多数小吃。

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有多种类型的Dhoklas，一种像鹰嘴豆粉那样的速溶Khaman，一种是用全扁豆，如chana daal（孟加拉克），urad daal（黑克和米）制成的发酵的一种，经过浸泡，研磨和发酵过夜。这篇文章中的一个是即时版本。
服务这些作为早餐或点心..另一个营养丰富的Gameday小吃！你甚至可以做一个dhokla三明治。在2之间放入一些最喜欢的酸辣酱和烤蔬菜。
Instant dhokla的视频（非素食版）。-与大多数dhokla食谱一样，使用Eno水果盐和柠檬酸。
 
鹰嘴豆粉以及其他一些小扁豆和豆粉用于制作古吉拉特语的各种小吃，包括烘烤，油炸，发酵，蒸制。 Fafda，Kachori，Kahndvi，Muthiya，Khkra，Khaman dhokla，Handvo等等（您无需发音就可以享受它们：D）。你可以找到一些食谱 这里 继续 桑耶夫·卡普尔’s site 这里，大多数是素食主义者，但很容易素食。
我的Facebook上有更多小吃/早餐选项 零食相册在这里.
 
 
Khaman dhokla切片送达白板
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Khaman Dhokla- 鹰嘴豆粉 steamed savory 小吃 蛋糕

传统的印度风味小吃
准备时间20 分钟
烹饪时间20 分钟
总时间40 分钟
课程： 小吃
美食： 印度人
关键词： 印度小吃，美味蛋糕
份量： 4 蛋糕
卡路里： 72大卡
作者： 素食主义者里查

配料

  • 1/4 杯子 (30 g) 鹰嘴豆粉 贝桑松
  • 1/3 茶匙 (0.33 茶匙) 盐
  • 1/2 茶匙 (0.5 茶匙) 原糖 地面
  • 1/4 茶匙 (0.25 茶匙) 发酵粉 少
  • 捏 asofetida 兴
  • 少量姜黄 可选，仅用于亮黄色
  • 1 茶匙 姜末或1/2茶匙酱
  • 1/2 茶匙 (0.5 茶匙) 辣椒碎
  • 3 汤匙 非乳制酸奶 我用过SoDelicious纯椰子牛奶酸奶
  • 2 汤匙 水
  • 1/2 茶匙 (0.5 茶匙) 尖酸刻薄
  • 一小撮小苏打

回火/塔德卡

  • 1 茶匙 油
  • 1 茶匙 芥菜籽
  • 4-5 (4 ) 咖喱叶
  • 捏 asofetida 兴
  • 1 茶匙 柠檬汁
  • 2 大汤匙 水
  • 1 茶匙 原糖
  • 1-2 汤匙 (1 汤匙) 切碎的香菜
  • 1 大汤匙 椰丝 可选的
  • 芝麻籽 可选的

使用说明

  • 充分搅拌dhokla的所有干成分。
  • 加入切碎的或粘贴姜和辣椒，混合。
  • 在另一个碗中，搅拌酸奶，水和醋以除去结块并充分混合。
  • 将酸奶混合物加到干燥的配料中，搅拌/搅打，以形成块状的自由流动而不是太水糊的面糊。
  • 准备蒸的时候，将少许小苏打加到dhokla面糊中，搅拌均匀。
  • 立即将面糊倒入衬有羊皮纸的烤盘中，并以任何您觉得舒适的方式将其蒸熟。
  • 启动蒸锅。
  • 我通常使用6英寸的圆形钢锅和高压锅在没有汽笛声的情况下使用蒸汽。但是并不是每个人都有压力锅，我使用了一个深锅（带有蒸锅），锅盖合适，锅盖上有一个孔。我用不粘纸的6 x 3英寸烤盘加内衬羊皮纸作为dhokla蛋糕。
  • 该烤盘可以放在任何蒸锅中蒸22-24分钟。
  • 我在深锅中装满水，其高度达到烤盘高度的2/3。
  • 水开始沸腾后，将少量小苏打加到dhokla面糊中，搅拌均匀。
  • 立即将面糊倒入衬有dhokla锅的羊皮纸中。
  • 将dhokla锅放在沸腾的水中，盖上盖子并在高火上蒸18-20分钟。
  • 检查18分钟标记，从中心拔出的牙签应该几乎干净。再煮2-3分钟，然后关闭。
  • 一分钟后，将dhokla锅从蒸锅中取出，静置5分钟。
  • 从锅中取出羊皮纸，再静置5分钟，然后再剥下羊皮纸。您也可以使用涂油脂的锅，并用刀松开边缘。
  • 将dhokla切成正方形或矩形。

回火：

  • 用小火在小锅中加热油。
  • 趁热加芥末籽，等待其飞溅。
  • 加入芝麻粉和咖喱叶，将热量降低至较低水平。您可以立即添加切碎的香菜，煮几秒钟，或将其未经烹煮用作装饰。
  • 加入半茶匙切碎的绿辣椒（可选）
  • 在碗中，混合柠檬汁，水和糖，并将其小心地加入锅中。
  • 拌匀并关闭热量。均匀地倒入切好的dhokla。
  • 用椰子，芝麻，香菜装饰。搭配甜罗望子枣酸辣酱或绿色香菜薄荷酸辣酱。

笔记

我用很少的装饰物来装饰图片，这样您就可以看到dhokla的质地。使用或多或少使用塔德卡和装饰。我们喜欢大量的芥末籽，香菜和辣椒，而不是椰子。如果您使用高压锅，它将在15-16分钟内准备就绪。如果将食谱加倍，则将烹饪时间增加几分钟。如果批量较大，也请使用2个平底锅。较小和较浅的锅将更快，更均匀地煮熟。
一份蛋糕的营养价值

营养

营养成分
Khaman Dhokla- 鹰嘴豆粉 steamed savory 小吃 蛋糕
每份的量
卡路里 72 脂肪27的热量
每日价值百分比*
脂肪 3g5%
饱和脂肪1克6%
钠 245mg11%
钾盐 98mg3%
碳水化合物 8g3%
纤维1g4%
糖3g3%
蛋白 2g4%
维生素A 40IU1%
维生素C 21.9mg27%
钙 38mg4%
铁 0.5mg3%
*“每日百分比值”基于2000卡路里的饮食。
 
 


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评论

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  1. 看起来真可爱！这是我几周前在素食印度餐厅第一次吃的东西。我想知道它是否可以和坚果粉一起使用？我可能会尝试！

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    • 谢谢Vicky ..我还没有尝试过坚果粉..其他版本通常使用粗面粉或其他扁豆粉。可能有效。.我认为将椰子粉或杏仁粉与鹰嘴豆粉混合在一起可以使它保持类似的味道

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  9. 我的丈夫和我喜欢印度菜。外出就餐时到这里去就餐，因为几乎所有菜单都不含麸质。这个食谱看起来超级好吃。您’启发了我更多地用鹰嘴豆粉烘烤！

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  10. 感谢您在“过敏免费星期三”停下来分享！下周查看食谱摘要（包括前3名读者选择提交的内容和女主人的最爱）。

    最好，
    –AFW Hostesses

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    • 在烤箱里会变得很干。蒸制使其保持柔软湿润。您可以在任何带盖锅中将其放在炉灶上蒸。我用普通的不粘锅深锅，将面包盘放在中间，加水直到面包盘高度的2/3。

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    • 嗨，詹妮弗，纯无毒无麸质。它是一种香料粉。也称为兴。您可以在印度商店，亚马逊商店或健康商店中找到它。寻找纯紫苏。它通常与淀粉和小麦淀粉混合出售。您也可以跳过它。它有点大蒜味，因此可以用大蒜或洋葱粉将其捣碎。

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    • Asafetida（hing）香料不含麸质。用淀粉或面粉（通常是小麦）将硬质晶体切割/研磨。因此，地面无油菜籽可能含有麸质。也可以用米粉磨碎。因此，请检查标签或获取完整的沙门氏菌，然后在香料商店中将其撒上面粉或淀粉进行研磨。

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  24. 你好里嘉，

    我是为我的一位素食主义者朋友做的，但是这样做后，它保留了强烈的鹰嘴豆气味和味道。花大约45分钟蒸至完成。不知道我哪里做错了。你能给些建议么？。正常的多克拉’似乎没有典型的鹰嘴豆气味。

    谢谢，
    安迪

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    • 嗨安德里亚，你用什么面粉？贝桑（克面粉）或鹰嘴豆粉？什么样的非乳制酸奶？你蒸了dhokla吗？ 45分钟太长了，我想这会使它变干，从而使味道变浓。

      有各种黄色或白色的dhokla，或由所有besan /鹰嘴豆面粉或面粉混合物制成的dhokla。黄色的卡曼dhokla通常使用besan，仅蒸10至15分钟即可。它具有besan的风味，在回火中浸泡后变得不那么浓郁。

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  25. 嗨，我用您给的确切配方在速溶锅中尝试了这一点，除了我用普通酸奶而不是椰子。 IP wasn在Steam模式下15分钟’足够。不得不蒸了一段时间。您是否使用相同的方法在IP中完成此操作？

    谢谢。

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    • 我还没有在IP中尝试过。由于IP是低压压力锅，因此IP通常需要花费几分钟的时间。因此，在蒸制过程中至少加入5分钟。同样，普通酸奶比非乳制品要轻得多，后者通常是较轻的酸奶，因此也可能会增加时间。我有一段时间没有使用乳制酸奶了。调整此配方后，其非乳制品酸奶的量将达到最佳效果，在以不同的量进行测试后，其效果会更轻。

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